Автор термина:



olga-mama
 

Версия для печати Переслать этот термин другу

   

Термин:	Биск
Категория:	КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ / Б
Дата добавления термина:	10.07.17 19:54:32
Термин прочитали:	3 / 4 / 330
За термин выдано:	1

Биск - густой насыщенный суп или соус из морепродуктов, обычно – моллюсков и ракообразных. Готовится с добавлением спиртного: красного вина, коньяка, а также сливок. Мясо лангуста, краба или лобстера нарезается кубиками как бы для рагу и служит гарниром. Слово «биск» этимологически связано с испанской провинцией Бискай. В испанской кухни им называли острое блюдо из отварного мяса или дичи. Постепенно биск стали делать из голубей и перепелов и подавать к лангустам и сырам, а в 17 веке основным ингредиентом становятся сами лангусты и прочие ракообразные.

Этот термин создан по материалам: Ресторанный Рейтинг
Путь к этому материалу вы сможете увидеть после захода с вашим логином и паролем на Ложка.су