Каталог рецептов
Спонсоры этой страницы:
| Название: | Говядина «Bouef Bourguignonne» по–бургундски |
| Категория: | Горячие блюда / Блюда из мяса / Из говядины |
| Специальные характеристики блюда: |
Национальная кухня Французская кухняСпособы приготовления Вареное Гриль Жареное Нарезка Тушеное |
| Дата добавления рецепта: | 05.08.17 00:02:50 |
| Рецепт прочитали: |
3 / 217
|
| За рецепт выдано: | 1 
|
Ингредиенты:
говядина - 1,5 кг
шампиньоны - 450 г
бекон - 180 г
морковь - 1 шт.
вино красное - 3 стакана
бульон - 2-3 стакана
лук репчатый - 1 головка
мука - 2 ст. л.
масло растительное - 1 ст. л.
паста томатная - 1 ст. л.
тимьян - 1/2 ч. л.
перец черный молотый - 1/4 ч. л.
чеснок - 2 зубчика
лист лавровый - 1 шт.
соль - 1 ч. л.
дополнительно:
шампиньоны - 450 г
лук репчатый мелкий - 24-48 шт.
бульон коричневый - 1/4 стакана
масло растительное - 1,5 ст. л.
масло сливочное - 1,5 ст. л.
перец черный молотый - по вкусу
соль - по вкусу
для букета гарни:
лист лавровый - 1 шт.
петрушка - 4 веточки
тимьян - 2 веточки
марля - по потребности
шампиньоны - 450 г
бекон - 180 г
морковь - 1 шт.
вино красное - 3 стакана
бульон - 2-3 стакана
лук репчатый - 1 головка
мука - 2 ст. л.
масло растительное - 1 ст. л.
паста томатная - 1 ст. л.
тимьян - 1/2 ч. л.
перец черный молотый - 1/4 ч. л.
чеснок - 2 зубчика
лист лавровый - 1 шт.
соль - 1 ч. л.
дополнительно:
шампиньоны - 450 г
лук репчатый мелкий - 24-48 шт.
бульон коричневый - 1/4 стакана
масло растительное - 1,5 ст. л.
масло сливочное - 1,5 ст. л.
перец черный молотый - по вкусу
соль - по вкусу
для букета гарни:
лист лавровый - 1 шт.
петрушка - 4 веточки
тимьян - 2 веточки
марля - по потребности
Описание процесса приготовления:
Бекон нужно купить в нарезку, чтобы он уже был порезан на тонкие пластики. С него снять кожурку, которую пока отложить в сторону. Порезать бекон на полоски размером 0,5х4 см. Полоски бекона отварить в течение 10 минут в 1,5 литре воды. Слить воду, полоски обсушить бумажными полотенцами. Взять сотейник диаметром 26 см или больше. Налить 1 ст. л. растительного масла.
Обжарить на среднем огне бекон. Его нужно только подрумянить, будет достаточно 2–3 минут. Вынуть бекон шумовкой на тарелку, оставив в сотейнике вытопленный жир. Порезать мясо крупно и обсушить салфетками, иначе мясо не обжарится. Включить огонь под сотейником посильнее, чтобы жир дымился. Обжарить мясо несколькими партиями. Выложить к бекону. Порезать кружками морковь, а лук мелко покрошить.
Подрумянить овощи в том же жире и выложить на отдельную тарелку. Слить жир с сотейника и выложить туда бекон и мясо. Посыпать солью и приправить перцем, встряхнуть. Обсыпать мукой и снова встряхнуть. Обжарить 4 минут на одной стороне, потом встряхнуть и жарить еще 4 минуты. В результате обжаренная мука образует тонкую корочку на мясе. В сотейник налить вино, бульон, положить томатную пасту.
Приправить раскрошенным лавром, давленым чесноком и тимьяном. Положить оставшуюся шкурку от бекона. Вскипятить и убавить огонь, чтобы жидкость немного булькала. Оставить тушиться на 3 часа. В это время нужно приготовить грибы и лук в темной глазури. Возможно достать мелкие белые луковицы будет сложно. Во второй сотейник меньшего размера положить по 1,5 ложки сливочного и растительного масла.
Разогреть их и на среднем огне обжарить лук, стараясь не повредить верхний слой луковиц. Влить к луковицам бульон, всыпать соль и перец. Положить букет гарни. Томить на медленном огне 40–45 минут под крышкой. После этого букет гарни вынуть и выкинуть. У крупных шампиньонов срезать ножки. Смазать грибы растительным маслом и положить на сковороду-гриль, посыпать немного солью и перцем.
Обжарить на гриле за 5 минут на одной стороне, перевернуть и еще 5 минут жарить на другой стороне. Готовые грибы можно оставить целыми или порезать на 2 или 4 части. Мясо и бекон через 3 часа тушения вынуть из соуса. Соус процедить через сито в соусник. Вымыть сотейник и положить в него обратно мясо и бекон. Сверху выложить шампиньоны и луковицы в темной глазури. Снять жир с соуса и проварить 2–3 минуты на медленном огне.
Консистенция соуса должна быть – «покрывает ложку тонким слоем». Если он гуще, то разбавить бульоном. Если жидкий, то уварить. Соус перелить в сотейник сверху грибов и лука, охладить и убрать в холодильник до подачи на стол. Перед приходом гостей (за 15–20 минут) мясо достать их холодильника и довести до кипения на медленном огне. Закрыть крышкой и оставить говядину «Bouef Bourguignonne» по-бургундски до подачи на стол на медленном огне. Периодически соусом поливать овощи и мясо.
Обжарить на среднем огне бекон. Его нужно только подрумянить, будет достаточно 2–3 минут. Вынуть бекон шумовкой на тарелку, оставив в сотейнике вытопленный жир. Порезать мясо крупно и обсушить салфетками, иначе мясо не обжарится. Включить огонь под сотейником посильнее, чтобы жир дымился. Обжарить мясо несколькими партиями. Выложить к бекону. Порезать кружками морковь, а лук мелко покрошить.
Подрумянить овощи в том же жире и выложить на отдельную тарелку. Слить жир с сотейника и выложить туда бекон и мясо. Посыпать солью и приправить перцем, встряхнуть. Обсыпать мукой и снова встряхнуть. Обжарить 4 минут на одной стороне, потом встряхнуть и жарить еще 4 минуты. В результате обжаренная мука образует тонкую корочку на мясе. В сотейник налить вино, бульон, положить томатную пасту.
Приправить раскрошенным лавром, давленым чесноком и тимьяном. Положить оставшуюся шкурку от бекона. Вскипятить и убавить огонь, чтобы жидкость немного булькала. Оставить тушиться на 3 часа. В это время нужно приготовить грибы и лук в темной глазури. Возможно достать мелкие белые луковицы будет сложно. Во второй сотейник меньшего размера положить по 1,5 ложки сливочного и растительного масла.
Разогреть их и на среднем огне обжарить лук, стараясь не повредить верхний слой луковиц. Влить к луковицам бульон, всыпать соль и перец. Положить букет гарни. Томить на медленном огне 40–45 минут под крышкой. После этого букет гарни вынуть и выкинуть. У крупных шампиньонов срезать ножки. Смазать грибы растительным маслом и положить на сковороду-гриль, посыпать немного солью и перцем.
Обжарить на гриле за 5 минут на одной стороне, перевернуть и еще 5 минут жарить на другой стороне. Готовые грибы можно оставить целыми или порезать на 2 или 4 части. Мясо и бекон через 3 часа тушения вынуть из соуса. Соус процедить через сито в соусник. Вымыть сотейник и положить в него обратно мясо и бекон. Сверху выложить шампиньоны и луковицы в темной глазури. Снять жир с соуса и проварить 2–3 минуты на медленном огне.
Консистенция соуса должна быть – «покрывает ложку тонким слоем». Если он гуще, то разбавить бульоном. Если жидкий, то уварить. Соус перелить в сотейник сверху грибов и лука, охладить и убрать в холодильник до подачи на стол. Перед приходом гостей (за 15–20 минут) мясо достать их холодильника и довести до кипения на медленном огне. Закрыть крышкой и оставить говядину «Bouef Bourguignonne» по-бургундски до подачи на стол на медленном огне. Периодически соусом поливать овощи и мясо.
Путь к этому материалу вы сможете увидеть после захода с вашим логином и паролем на Ложка.су