Автор термина:



evil18
 

Версия для печати Переслать этот термин другу

   

Термин:	Эстрагон
Категория:	КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ / Э
Дата добавления термина:	23.12.12 03:33:23
Термин прочитали:	1 / 3 / 420
За термин выдано:	1

Тархун, он же таррагон, он же эстрагон, хорошо сочетается с нежирной рыбой и всевозможными ракообразными. При этом лучше вытягивать из него ароматы в процессе термической обработки, а не добавлять листья свежими. У свежих слишком парфюмерный аромат для деликатного общества даров моря. Если покупать тархун ранней весной, то для готовки годится весь пучок — и стебли, и листья. Позже стебли становятся жесткими, как солома, и для дела годятся только листики.

В сушеном виде эстрагон почти полностью сохраняет свой яркий парфюмерный аромат, поэтому использовать его надо аккуратно, в небольших дозах.

Этот термин создан по материалам: eda.ru
Путь к этому материалу вы сможете увидеть после захода с вашим логином и паролем на Ложка.су