Автор рецепта:



bron
 

Версия для печати Переслать этот рецепт другу

   

Название:	Колбаса домашняя салями
Категория:	Холодные блюда и закуски / Разные
Общее время приготовления:	60 мин.
Специальные характеристики блюда:	Национальная кухня    Итальянская кухня Способы приготовления    Вареное    Охлажденное в холодильнике или морозилке
Дата добавления рецепта:	27.12.12 09:15:53
Рецепт прочитали:	3 / 444
За рецепт выдано:	1

Свинина нежирная - 1 кг
говядина нежирная - 600 г
шпик - 400 г
соль - 50 г
чеснок - 6-8 г
перец белый молотый - 3 г
тмин - 2 г
перец черный молотый - 3 г
нитрит натрия - 0,1 г
говяжьи черевы или круга с диаметром 3,5 - 5 см

Свинину и шпик измельчают на мясорубке с отверстиями 8 мм, а говядину - с отверстиями в 4 мм. Сырье перемешивают с компонентами для посолки и специями, выдерживают 20 минут до загустения. Оболочки наполняют фаршем и перевязывают шпагатом, формируя батоны длиной до 40 см, после чего навешивают на палки и коптят 1 час при 70-90oС. После этого батоны помещают в воду и варят 1 час при 75-80oС, до тех пор, пока температура в середине не достигнет 68-70oС. В завершение колбасу охлаждают сначала 0,5 часа водой, а затем помещают в холодильник.

Этот рецепт создан по материалам: Домашнии колбасы
Путь к этому материалу вы сможете увидеть после захода с вашим логином и паролем на Ложка.су