Автор рецепта:



evil18
 

Версия для печати Переслать этот рецепт другу

   

Название:	Оливье по-генделевски
Категория:	Салаты / Из птицы
Кол-во порций блюда:	4
Общее время приготовления:	60 мин.
Специальные характеристики блюда:	Назначение блюда    На праздник Национальная кухня    Русская кухня Праздничная кухня    День рождения | Юбилей    Новый год - 31.12    Рождество - 25.12/07.01    8 марта Способы приготовления    Охлажденное в холодильнике или морозилке
Дата добавления рецепта:	28.12.12 11:08:21
Рецепт прочитали:	3 / 378
За рецепт выдано:	1

Картофель - 4 штуки
Морковь - 3 штуки
Лук репчатый - 1 штука
Огурцы маринованные - 3 штуки
Яблоки - 1 штука
Зеленый горошек - по вкусу
Грудка куриная - 200 г
Индейка копченая - 100 г
Телятина - 100 г
Яйцо - 4 штуки
Майонез - 250 г
Масло оливковое - 1 чайная ложка
Горчица - по вкусу
Соль - по вкусу
Перец болгарский - по вкусу
Лимоны - 1 штука
Анчоусы - 2 штуки

1. Моченую антоновку очистить от кожуры и семечек, крутые белки отделить от желтков, при этом желтки отложить для соуса.
2. Для соуса необходимо перетереть 250 грамм майонеза с лимоном, солью и 4 крутыми желтками, добавить 1 чайную ложку дижонской горчицы, немного черного перца, чайную ложку оливкового масла и 1 желток сырого яйца. Перемешать.
3. Оставшиеся ингредиенты мелко покрошить, залить состав большей частью соуса, осторожно перемешать и поставить в морозилку на 10 минут.
4. По истечении необходимого времени достать, разложить на листьях салата пирамидальными порциями, полить каждую остатками соуса и украсить анчоусами.

Известно, что вареной морковью в 1930-е годы в столичных ресторациях стали заменять в оливье дефицитные раковые шейки.

Этот рецепт создан по материалам: smaku.net
Путь к этому материалу вы сможете увидеть после захода с вашим логином и паролем на Ложка.су