Автор термина:



sandra88
 

Версия для печати Переслать этот термин другу

   

Термин:	Ру (roux) - загуститель для соусов
Категория:	КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ / Р
Дата добавления термина:	18.11.13 22:05:33
Термин прочитали:	1 / 3 / 362
За термин выдано:	1

Английское слово «roux» обозначает заправку для соуса. Roux – это специально приготовленная смесь пшеничной муки и масла, обычно – сливочного, которая используется в качестве загустителя для многих соусов, традиционно – для соусов Бешамель, Эспаньоль и Велюте.

Готовится ру просто и привычно. В сковороде или толстостенной кастрюле разогреваем сливочное масло, лучше топленое, подсыпаем муку, энергично размешивая лопаткой, пока смесь не станет однородной.

До какого цвета надо довести ру – обычно сказано в рецепте. Соотношение масла и муки чаще всего 1:1.

Roux используется также как загуститель супов и тушеных блюд, придавая им особый вкус.

Этот термин создан по материалам: повариха
Путь к этому материалу вы сможете увидеть после захода с вашим логином и паролем на Ложка.су