Автор термина:



sandra88
 

Версия для печати Переслать этот термин другу

   

Термин:	Фламбе
Категория:	КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ / Ф
Дата добавления термина:	20.11.13 15:12:06
Термин прочитали:	5 / 381
За термин выдано:	1

Фламбе – термин, принятый во всем мире, а у нас он превратился в глагол «фламбировать». Правда, сути это не меняет. Само слово «flamber» на французском значит «пылать, пламенеть» и очень точно отражает суть этой кулинарной операции.

Эффектный прием: облить блюдо крепким алкоголем и поджечь. Выгорает спирт очень быстро, успев придать блюду новый вкус и аромат, а также в некоторых случаях придать ему тончайшую, но хрустящую корочку.

Еще один вариант фламбирования – поджечь алкоголь отдельно и, пылающий, вылить на продукт. Так чаще всего поступают с фруктами.

В ресторанах обычно это выглядит, как эффектное шоу, особенно, если действо проходит почти или совсем без света.

Такое шоу можно устроить и дома, но стоит очень хорошо потренироваться, чтобы не обжечь себя или гостей.

Чтобы не ошибиться:

Мясные блюда, а также блюда из дичи или птицы принято поливать коньяком, виски, бренди, родной водкой, джином или итальянской граппой.

Для птицы лучше всего – джин, но хорош и ром. Фрукты фламбируют ликерами, ромом, коньяком и кальвадосом. И тем же самым обжигают омлеты и блины.

Этот термин создан по материалам: повариха
Путь к этому материалу вы сможете увидеть после захода с вашим логином и паролем на Ложка.су