Автор рецепта:



valya1948
 

Версия для печати Переслать этот рецепт другу

   

Название:	Баранина на косточке с воздушным картофелем
Категория:	Горячие блюда / Блюда из мяса / Из баранины
Специальные характеристики блюда:	Национальная кухня    Английская кухня Способы приготовления    Духовка    Жареное    Нарезка    Смешивание
Дата добавления рецепта:	29.09.14 22:32:27
Рецепт прочитали:	4 / 372
За рецепт выдано:	1

бараньи отбивные на косточке - 4 шт.
картофель - 6 шт.
лук шалот - 6 шт.
шампиньоны - 6 шт.
бульон из баранины и телятины - 300 мл
десертное вина, предпочтительно мадера - 300 мл
сливочное масло - 75 г
оливковое масло - 2 ст. ложки
растительное масло - 2 ст. ложки
томатная паста - 1 ст. ложка
соль, прец - по вкусу

Нарезать очищенный картофель кружками 3 см диаметром и 3 мм толщиной, промыть и высушить. Нагревать их в растительном масле, разогретом до 130°С, пока они не начнут разбухать, но еще не изменят цвет. Сразу же переложить их в масло, разогретое до 180?°С. Резкая смена температуры сделает картофель воздушным и золотисто-коричневым. Мелко нарезанный шалот и нарезанные грибы поджарить в сковороде с толстым дном на несильном огне в оливковом масле. Когда они станут коричневыми, добавить томатную пасту и весь бульон. Выпарить соус наполовину, добавить вино. Еще раз выпарить наполовину, протереть. Приправить, добавить нарезанное кусочками сливочное масло.

Рекомендации по сервировке
(подаче блюда к столу):

Подать горячим.

Этот рецепт создан по материалам: eda-server.ru
Путь к этому материалу вы сможете увидеть после захода с вашим логином и паролем на Ложка.су