Автор рецепта:



tokvladimir
 

Версия для печати Переслать этот рецепт другу

   

Название:	Махан-Шультаган
Категория:	Горячие блюда / Блюда из мяса / Из баранины
Специальные характеристики блюда:	Национальная кухня    Калмыцкая кухня Способы приготовления    Вареное    Нарезка
Дата добавления рецепта:	22.06.15 00:46:18
Рецепт прочитали:	3 / 392
За рецепт выдано:	1

мясо баранины - 1,6 кг
картофель - 1.5 кг
лук - 5 шт.

В кастрюлю с кипящей подсоленной водой одновременно помещаем нарубленные крупно куски калмыцкой баранины (ребро рубить на 2 части, остальные части просто крупно, ножки желательно не дробить) и целые очищенные головки репчатого лука, надрезанные крестом у оснований. Доводим до кипения и варим не менее часа, снимая пену.

После этого помещаем в кастрюлю целые (максимум разрезанные на половинки) очищенные картофелины, и продолжаем варить махан (по-калмыцки означает мясо) до готовности картофеля. Для придания шулюну (бульону) золотистого цвета добавляют печеный лук, в конце варки - досаливаем по вкусу, добавляем лавровый лист, черный перец. И все - махан-шультаган готов.

Рекомендации по сервировке
(подаче блюда к столу):

По калмыцкой традиции блюдо подается так: баранину и картофель выкладывают на широкую тарелку, которое ставится в центр стола, посыпают репчатым луком, нарезанным кольцами и полукольцами, а прозрачный наваристый бульон разливают по пиалам и подают гостям.

Этот рецепт создан по материалам: Мясная лавка
Путь к этому материалу вы сможете увидеть после захода с вашим логином и паролем на Ложка.су