Автор рецепта:



bron
 

Версия для печати Переслать этот рецепт другу

   

Название:	Суп пюре сен юбер из дичи
Категория:	Супы и бульоны / Горячие супы
Кол-во порций блюда:	4
Общее время приготовления:	45 мин.
Специальные характеристики блюда:	Национальная кухня    Французская кухня Способы приготовления    Вареное    Жареное    Мясорубка
Дата добавления рецепта:	13.11.15 20:19:58
Рецепт прочитали:	1 / 10 / 204
За рецепт выдано:	1

фазан (или тетерев, куропатка) - 1 шт.
черная чечевица - 500 г
репчатый лук - 1 шт.
лук порей - 1 шт.
сливки 10%-ые - 1,5 стакана
укроп - 0,1 ч. л.
лавровый лист - 1 шт.
соль - по вкусу

Вымоченную чечевицу положить в кастрюлю вместо с репчатым луком, белой частью лука порея, чабером или укропом, лавровым листом. Залить водой, посолить и варить.
Ощипанную и обработанную дичь (фазана, тетерева, куропаток) обжарить (это придает супу особый аромат) и сварить. У готовой дичи отделить кости от мяса, отобрав и отложив лучшие куски. Остальное мясо пропустить через мясорубку или истолочь в ступке. Вынутые кости положить обратно в бульон из дичи и варить еще 20–30 мин. Сваренную чечевицу пропустить сквозь сито, смешать с пропущенным через мясорубку или истолченным в ступке мясом дичи и протереть через сито еще раз. Влить в протертую смесь немного бульона. Подогреть, влить сливки и, добавляя остальной бульон, придать супу нужную консистенцию. Посолить по вкусу.

Рекомендации по сервировке
(подаче блюда к столу):

Перед подачей к столу в тарелку с супом положить филе дичи, нарезанное короткой соломкой.

Этот рецепт создан по материалам: Кулинарные рецепты
Путь к этому материалу вы сможете увидеть после захода с вашим логином и паролем на Ложка.су