Автор рецепта:



bron
 

Версия для печати Переслать этот рецепт другу

   

Название:	Галантин из курицы (по Итальянски)
Категория:	Холодные блюда и закуски / Из мяса и птицы
Специальные характеристики блюда:	Национальная кухня    Итальянская кухня Способы приготовления    Блендер    Вареное    Жареное    Смешивание
Дата добавления рецепта:	10.12.15 20:00:10
Рецепт прочитали:	1 / 3 / 289
За рецепт выдано:	2

- курица с печенью - 1 шт.,
- мякоть свинины - 200 г,
- мякоть телятины - 500 г,
- фарш из телятины - 100 г,
- яйцо - 2 шт.,
- фисташки очищенные - 100 г,
- морковка - 1 шт.,
- сельдерей - 1 шт.,
- луковица средняя - 1 шт.,
- вино марсала по вкусу,
- масло оливковое - 1 ч.л.,
- тертый мускатный орех - 1 щепотка,
- молотый черный перец, соль по вкусу

 

Свинину и телятину нарезаем небольшими кубиками и перемешиваем с фаршем. Добавляем вино и фисташки. Солим, перчим, перемешиваем , накрываем пленкой и оставляем на 2 часа. Периодически перемешиваем.
Из курицы аккуратно вырезаем кости, стараясь при этом не разрезать курицу пополам, а только надрезать, чтобы большая часть кожи осталась целой. Кости сохраняем. Куриную печень обжариваем по 1 минуте с каждой стороны в разогретом масле на слабом огне. Немного остужаем и размалываем в блендере. Размолотую печень перемешиваем с яйцами, добавляем мускатный орех и перец.

Соединяем обе смеси (мясную и печень с яйцами). Получившуюся массу выкладываем в курицу, сворачиваем её таким образом, чтобы фарш оказался внутри, и заворачиваем в пергамент. Курицу связываем шпагатом, кладем в большую, высокую кастрюлю. Наливаем в кастрюлю кипящую воду, чтобы она полностью покрыла курицу.

Добавляем в кастрюлю очищенные овощи и куриные кости, солим, доводим до кипения и варим галантин в течение 1,5 часа на небольшом огне. После того, как галантин будет готов, остужаем его в бульоне. Затем достаем курицу, удаляем шпагат и пергамент, даем обсохнуть и остыть.

Рекомендации по сервировке
(подаче блюда к столу):

Подаем нарезанным на ломти со свежим овощным салатом.

Этот рецепт создан по материалам: Кушать подано
Путь к этому материалу вы сможете увидеть после захода с вашим логином и паролем на Ложка.су