Автор термина:



Лида1949
 

Версия для печати Переслать этот термин другу

   

Термин:	Бомбаж
Категория:	КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ / Б
Дата добавления термина:	08.03.11 19:46:39
Термин прочитали:	1 / 3 / 678
За термин выдано:	1

Достаточно частым и распространенным дефектом консервов является бомбаж - явление, когда донышко и крышка металлической банки выгибаются наружу, а если банка стеклянная с жестяной крышкой — крышка отходит от корпуса банки.
Бомбаж происходит вследствие образования газов в связи с размножением в консервах микроорганизмов. Продукты распада, накапливающиеся в банке вызывают повышение давления и, как результат, — вздутие банок. Консервы с такими дефектами непригодны в пищу.

Этот термин создан по материалам: Энциклопедия по кулинарии, Москва, 1992 г.