Автор рецепта:



evil18
 

Версия для печати Переслать этот рецепт другу

   

Название:	Крем-суп из раков
Категория:	Супы и бульоны / Горячие супы
Общее время приготовления:	60 мин.
Специальные характеристики блюда:	Назначение блюда    На обед Способы приготовления    Вареное    Жареное
Дата добавления рецепта:	10.01.13 21:04:51
Рецепт прочитали:	4 / 467
Голоса кулинаров:	0 / 0 / 1
За рецепт выдано:	1

вода - 3 л
сливки - 1/2 стакана
раки - 20 шт.
желтки яичные - 2 шт.
лук репчатый - 2 шт.
корень сельдерея — 1/2 шт.
мука - 1 ст. л.
масло растительное - 4 ст. л.
пюре из помидоров - 1 ч. л.
зелень укропа - 1 пучок
соль - по вкусу

Вскипятить в высокой кастрюле воду, положить укроп и соль. Раков хорошо вымыть и варить 10-15 минут, затем настоять в теплом месте еще около 10 минут. Процедить отвар через сито и сохранить. У раков отделить шейки, ножки и панцирь. Ножки и панцирь подсушить в духовке и смолоть. Лук и сельдерей очистить и нарезать мелкими кубиками. В сотейнике нагреть масло и обжарить в нем овощи в течение 5 минут. Добавить молотые панцири, пюре из помидоров и муку, перемешать. Влить отвар из раков, довести до кипения, уварить до трети объема, процедить и протереть через сито. В готовый суп добавить сливки, растертые с желтками, довести до кипения, но не кипятить.

Рекомендации по сервировке
(подаче блюда к столу):

Подать на стол, положив в каждую тарелку раковые шейки.

Этот рецепт создан по материалам: bestpovars.ru
Путь к этому материалу вы сможете увидеть после захода с вашим логином и паролем на Ложка.су