Добавить новый рецепт
Подарки всем авторам!!!
Кулинарные таблицы
Служба поддержки
FAQ/ЧаВо
О проекте

Каталог рецептов



 
  КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ
 


Конте
sandra88
показать другой термин...
























 Спонсоры этой страницы:      

« вернуться к списку историй                                           Добавить историю


Кулинарные истории

Кулинарные истории


Вот это сухофрукт!

Курага, изюм и другие сухофрукты - популярная начинка для куличей, потому важно, чтобы в этот светлый праздник хорошим было не только настроение, с которым вы приступите к приготовлению блюд, но и продукты, которые добавите в пасхальную выпечку.

Как их сушат?
■ На солнце: так сухофрукты сохраняют все полезные качества.
■ В тени: сухофрукты получаются более мягкими и мясистыми, в них остается больше влаги.
■ Искусственными способами: такие сухофрукты выглядят привлекательнее, способны дольше храниться и не подвержены вредителям.
Процесс производства сухофруктов прост: сортировка сырья (убирают недозрелые, треснувшие, зараженные вредителями плоды), калибрование и мойка, удаление косточек и нарезка. Плоды с толстой кожицей могут подвергать бланшированию (обработке горячей водой или паром), это позволяет сделать их кожицу тоньше и сократить время сушки.
Оптимальный срок хранения сухофруктов - от 10 до 12 месяцев.
Отказываемся от...
■ слишком яркого цвета: продукт могли обработать диоксидом серы или пищевым красителем, постороннего запаха: такие сухофрукты могли быть высушены ускоренным способом в газовых или бензиновых печах. Покупая сухофрукты, нужно принюхаться к ним: запах бензина или дыма должен вас насторожить.
■ слишком яркого блеска: продукт могли вымачивать в растительном масле или обрабатывать глицерином.
Выбираем лучшее!
Чернослив. Цвет - однородный, немного отливает синим, может быть глянцевым.
Изюм. Виноград темнеет при высушивании, поэтому для его осветления могут использоваться пищевые добавки.
Курага. Идеальный цвет - светло-оранжевый, очень светлая или красноватая - более низких сортов. Вишни. Очень темные, от бордового до черного, вкус — с кислинкой. Черно-коричневые сушеные ягоды лучше не брать.
Яблоки. Цвет - светлый: кремовый или бежевый, он не должен быть коричневый или белый.
Груши. Светло-зеленый оттенок говорит о качестве (в отличие от коричневого), также свойственен белый налет. Финики. Не должны быть пересушенными, сморщенными и засахаренными. На ощупь - немного мягкие. Инжир. Качественные плоды - светло-желтоватые и достаточно мягкие. Неприятный солено-кислый вкус и сухость означают, что срок хранения истек.
Перед использованием сухофрукты лучше замочить на 10-15 мин. в воде комнатной температуры, а потом тщательно промыть под краном.
В упаковке или на развес?
Лучший вариант - герметичная упаковка производителя. Это гарантирует безопасность продукта по всем показателям: на упаковке указаны срок годности и использованные пищевые добавки (консерванты). К тому же в упаковке изготовителя сухофрукты хранятся дольше и лучше.
Решили купить сухофрукты на развес — обратите внимание на вид продукта. Откажитесь от сухофруктов с признаками заражения насекомыми, с подозрением на гниение или плесень, очень высушенных, трескающихся или ломающихся.

Источник: Книга ”Вкусные истории”

Опубликовано: 24.07.13 22:06
Просмотров: 2



Автор: zona

  ВНИМАНИЕ! Чтобы иметь возможность комментировать, Вам необходимо зайти на сайт.



  Если вы решите написать комментарий, то ваш комментарий будет первым!

Наши рейтинги

Популярные рецепты
 
другие...

Самые богатые кулинары

другие...

Популярные кулинары (по просмотрам)
 
другие...

Популярные кулинары (по количеству комментариев)
 
другие...


Активные кулинары
 
другие...

Активные комментаторы
 
другие...

Новые гурманы
 
другие...